Grazie alla sua altimetria (600 m. circa s.l.m.) data dalle dolci colline ventilate di San Vito in Monte,

il clima temperato e le caratteristiche di giacitura dei terreni, il nostro oliveto gode di tutte le caratteristiche necessarie per ottenere raccolti di eccellenza. La posizione privilegiata infatti scongiura il ristagno di masse di umidità o di temperature estreme, che non solo comprometterebbero le olive ma favorirebbero la proliferazione della Dacus Oleae, la temuta mosca olearea. Le varietà ottenute sono quelle tipiche dell’area umbro – toscana: moraiolo, leccino e frantoio allevate a vaso policonico che regalano oli intensamente fruttati ma di notevole equilibrio con aroma erbaceo intenso e gusto amarognolo e piccante.

La raccolta o brucatura avviene a mano, ed ultimamente con macchine agevolatrici per la raccolta, ponendo estrema cura ed attenzione alla selezione delle olive, che sono solo quelle ancora attaccate alla pianta escludendo dunque quelle a terra che potrebbero compromettere con muffe e parassiti le drupe. Subito dopo la raccolta le olive vengono trasportate al frantoio e lavorate entro 1-2 giorni mediante estrazione a freddo tramite centrifugazione (con temperatura dell’acqua mai sopra i 36° C). A nostro parere il metodo continuo è quello che più garantisce condizioni di igiene e qualità di prodotto costanti negli anni. L’olio viene conservato nelle cantine di casa Corneli in appositi recipienti di acciaio inox.